A la recherche de recette à base de pâte levée feuilletée parfaite ?? ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement le meilleur pâte levée feuilletée ici. Nous avons un grand nombre de recette à tester.
Beaucoup de gens ont peur de commencer à cuisiner pâte levée feuilletée de peur que la cuisine n’ait mauvais goût. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de pâte levée feuilletée! Tout d’abord du type d’ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en bon état et propres. Ensuite, pour un goût alimentaire prononcé, bien sûr, vous devez utiliser une variété d’épices pour que le plat ne soit pas plat. Et enfin, pratiquez-vous pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez pleinement de chaque cuisson, car le sentiment d’être enthousiaste, calme et pas pressé affecte aussi le goût de la cuisine!
Vous pouvez cuire pâte levée feuilletée en utilisant 12 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de pâte levée feuilletée :
- Vous avez besoin 250 g farine T65
- Utilisation 250 g farine T45/T55 gruau
- Vous devez vous préparer 9 g sel
- Préparer 60 g sucre semoule
- Vous devez vous préparer 20 g levure boulangère
- Préparer 1 jaune d'oeuf
- Utilisation 35 g beurre
- Vous avez besoin 105 g d'eau
- Fournir 105 g lait
- Vous devez vous préparer 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif)
- Vous avez besoin Tourage :
- Vous devez vous préparer 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence)
Peser, réunir tous les ingrédients, tamiser la farine. Délayer la levure dans le lait tiède. (ou si vous pouvez aussi l'émietter et l'incorporer dans un coin de la cuve, en faisant attention à ce qu'elle ne touche ni le sel, ni le sucre). Mettre la farine tamisée dans la cuve de votre batteur. Enfouir le sel et le sucre.
Pâte levée feuilletée instructions :
- Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs.
- Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente).
- Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais.
- Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre.
- Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse.
- Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min.
- Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler).
Dans un grand bol, préparez le levain en mélangeant la farine, le lait tiède et la levure. Ajoutez le sucre et le sel. Le mille-feuille, le puits d'amour, le pithiviers, la galette des rois et autres vol au vent n'aurait certainement pas vu le jour. C'était sans compter sur les grecs, qui depuis l'Antiquité, développèrent une manière particulière de travailler cette pâte à base de farine, d'eau, de sel et de beurre : en y intercalant des mottes de beurre lui permettant de gonfler à la cuisson. Tentez l'expérience de la pâte feuilletée faite "Maison".
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Pâte levée feuilletée, explorez actuellement les recettes, appliquez-la et appréciez également. Vous ne le reconnaissez jamais - vous avez peut-être découvert une toute nouvelle vocation.
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